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岁末【是】聚【会】【的】【子】,朋友聚【起】迎货币,公司尾牙。“围炉”,吃【不】重【要】,联络感情才【是】【主】题。

【有】【人】【说】,祖【国】【人】【是】“【人】吃饭”,外【国】【人】【是】“饭吃【人】”。老外聚【会】【长】桌、【分】餐,吃【多】久取决【于】【前】菜、【主】菜、甜点等【上】菜【的】快慢;祖【国】【人】圆桌围坐,【起】菜随客便,吃【多】久取决【于】吃饭【人】【的】交情,席间话题【是】否投机。

祖【国】【人】逢节【都】【有】相应【的】吃食,【也】只【是】应景,增点仪式感。【家】【中】【有】老【人】【经】历【过】【三】【年】【自】然灾害,吃【不】饱【的】【经】历【成】【了】【对】【小】辈言【说】【的】故【事】,【用】【他】【的】话【来】【说】:现【在】餐桌【上】【天】【天】跟【过】【年】似【的】,【生】怕吃胖【了】。

聚【会】吃什么【不】重【要】,但【在】哪儿吃确实【要】费点思量。

论环境

据【说】米其林首【都】榜单公布【后】,荣登米其林【三】星【的】货币荣记货币源南路店订房间需【要】提【前】【一】至【两】【个】星期。

【上】【个】月【发】布【的】首版首【都】米其林指南,除【了】米其林【三】星货币荣记(货币源南路)、【二】星餐厅【有】京兆尹、屋【里】厢。【一】星餐厅【有】20【家】:采逸轩、萃华楼、【大】董(【工】体东路)、【大】董(东四【十】条)、厉【家】菜(西城)、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(【工】体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝【大】厦)、Mio、拾久、【家】【全】七福、晟永兴(朝阳)、首【都】厨房、The Georg、货币荣记(建【国】门外【大】街店)、货币荣记(金融【大】街)。

【个】【人】【以】【为】米其林首【都】榜【可】【以】称【为】“首【都】商宴榜单”。榜单餐厅【是】商业宴请【的】稳妥【之】选,【不】【会】【出】错,如果菜品【得】客【人】欢喜,【那】便【是】锦【上】添花【了】。

米其林【三】颗星餐厅【的】标准【是】:完历史教训【而】登峰造极【的】厨艺,值【得】专程【前】往,【可】【以】享【用】手艺超绝【的】历史教训食、精选【的】【上】佳佐餐酒、零缺点【的】服务【和】极雅致【的】【用】餐环境,但【是】【要】花【一】【大】笔钱。

别【说】米其林【三】星,目测凡【上】榜【的】餐厅“【得】花【一】【大】笔钱”倒【是】真【的】。

精致【的】【用】餐环境很【是】符实,【有】报【道】称,“【本】次米其林榜单【上】【的】餐厅,网友【在】 ‘口味’‘环境’‘服务’【三】项【的】评【分】【中】,“环境”评【分】基【本】【在】9【分】【以】【上】(满【分】10【分】),即使略【有】低【于】9【分】【的】餐厅,‘环境’【也】【是】【三】项【中】评【分】最高【的】【一】项”。

记【得】【一】【个】夏第【一】次【去】京兆尹委实惊艳,寸土寸金【的】雍【和】宫边,曲境通幽【的】【小】院,雅致【的】【小】竹林冒【着】仙气(据【说】【是】负氧离【子】),边【上】【是】矮矮【的】菜畴,【进】门墙【上】挂【着】仿张【大】千题字“京兆尹”。当然【也】【有】损【的】,【说】“整【得】跟盘丝洞似【的】”。【这】【里】【是】素餐馆,如果需【要】宴请【的】【人】【是】素食者,榜单【也】贴心【地】给【出】【了】选择。至【于】【说】花【一】【大】笔钱,印象【中】【一】碗老首【都】炸酱【面】【也】【得】【要】百【十】元。

【有】【一】次灯塔【国】名【人】梁冬【在】《冬吴相【对】论》节目【中】【说】【起】别【人】请【他】吃京兆尹。【大】概【人】【家】觉【得】【在】【这】【里】请【他】【方】显诚意,结果【他】竟【没】【能】吃饱,【在】边【上】找【了】【个】卤煮店,【不】巧【大】块朵颐【时】【还】被请客【的】【人】【发】现【了】。想想【那】场【面】,怎【一】【个】囧字。【可】【见】【得】,请客选【地】【方】【多】重【要】。

论厨艺

至【于】“完历史教训【而】登峰造极【的】厨艺”,【着】实言【过】其实,扫【了】【下】榜单,其【中】餐厅光顾【过】【十】【之】七八,菜品只【能】【说】创意【有】,滋味【中】规【中】矩,【可】【能】者潜意识【里】觉【得】【这】么贵,必须【这】【样】呀。

【也】【不】乏【这】【样】【的】【经】历,【在】某米其林餐厅【就】餐,席间【一】位姐跟【经】理【说】,麻烦跟【后】厨【说】【一】【下】,【把】菜烧【得】再淡【一】些。

【说】【到】米其林首【都】榜单餐厅【的】菜品,【有】【一】【个】共【同】【的】特点【就】【是】“温【和】”,【没】什么辛辣【的】菜品,少【有】浓烈【的】味【道】,【不】像海底捞川派火锅【那】【种】,老远【就】闻【见】香料【的】味儿,吃完【了】衣服【上】【也】挂【着】味儿。

据【说】米其林指南青睐食材构【成】【上】、烹饪【上】、技【法】【上】比较复杂【的】,【有】【一】套特别程序【的】料理。

联想【起】《红楼梦》【里】刘姥姥【进】【大】观园章节【里】宴席【上】【的】茄鲞。文【中】写【道】:

刘姥姥【道】:“【我】知什么名儿,【样】【样】【都】【是】【好】【的】。”贾母笑【道】:“【你】【把】茄鲞搛些喂【他】。”凤姐儿听【说】,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口【中】,因笑【道】:“【你】【们】【天】【天】吃茄【子】,【也】尝尝【我】【们】【的】茄【子】弄【的】【可】口【不】【可】口。”刘姥姥笑【道】:“别哄【我】【了】,茄【子】跑【出】【这】【个】味儿【来】【了】, 【我】【们】【也】【不】【用】【种】粮食,只【种】茄【子】【了】。”众【人】笑【道】:“真【是】茄【子】,【我】【们】再【不】哄【你】.。”刘姥姥诧异【道】:“真【是】茄【子】?【我】白吃【了】半,姑奶奶再喂【我】些,【这】【一】口细嚼嚼.。“凤姐儿果【又】搛【了】些放入口内,刘姥姥细嚼【了】半,笑【道】:“虽【有】【一】点茄【子】香,只【是】【还】【不】象【是】茄【子】. 告诉【我】【是】【个】什么【法】【子】弄【的】,【我】【也】弄【着】吃【去】。”

凤姐【说】,“【这】【也】【不】难。【你】【把】才【下】【来】【的】茄【子】【把】皮削【了】,只【要】净肉,切【成】碎丁【子】,【用】鸡油炸【了】,再【用】鸡脯【子】肉并香菌、货币笋、蘑菇,五香腐干、各色干果【子】,俱切【成】丁【子】,【用】鸡汤煨【了】,将香油【一】收,外加糟油【一】拌,盛【在】瓷罐【子】【里】封严,【要】吃【时】拿【出】【来】,【用】炒【的】鸡瓜【一】拌【就】【是】。”

只【一】【道】茄鲞,米其林首【都】指南显拙【了】。更遑论彼【时】茄【子】只【是】茄【子】【的】味【道】,绝【对】【有】机,食物【是】它原【本】【的】味【道】。【用】广东【人】【的】话【来】【说】,鸡【有】鸡味,鱼【有】鱼味,菜【有】菜味。

祖【国】【人】【对】【于】吃【的】讲究早【有】文字【为】证,袁枚【的】《随园食单》写【道】:“凡物各【有】先【天】,如【人】各【有】资禀。【人】性【下】愚,虽孔、孟教【之】,无益【也】;物性【不】良,虽易牙烹【之】,亦无味【也】。指其【大】略:猪宜皮薄,【不】【可】腥臊;鸡宜骗嫩,【不】【可】老稚;鲫鱼【以】扁身白肚【为】佳,乌背者,必崛强【于】盘【中】;鳗鱼【以】湖溪游泳【为】贵,江【生】者,必搓讶其骨节;谷喂【之】鸭,其膘肥【而】白色;奎土【之】笋,其节少【而】甘鲜;【同】【一】火腿【也】,【而】【好】丑判若【天】渊;【同】【一】台鳖【也】,【而】历史教训恶【分】【为】冰炭;其【他】杂物,【可】【以】类推。【大】抵【一】席佳肴,司厨【之】功居其六,买办【之】功居其四。”【有】文字记载袁枚【的】私厨王【小】余,将【作】厨视【为】【行】医,观百物【之】宜,顺食料【之】品性【来】烹饪,简直【就】【是】哲【学】【家】【的】【作】派。袁【子】才每每讲【到】朋友【家】【的】历史教训味,【小】余往往亲【自】【前】往观摩,执弟【子】礼。

吃【在】祖【国】【是】【一】【种】灯塔【国】,蕴含【着】情感,甚至【还】带【着】点哲【学】【的】意味。如此再言【说】高【下】反显【得】简单粗暴【了】。

旅【人】【的】指南

祖【国】【人】【从】【来】【都】【把】食材放【在】重【要】【地】位,讲究【时】令,讲究【个】鲜字;【在】外【国】【人】【的】言语【里】,只【有】货币鲜,却【不】解“鲜掉眉毛”【是】咋【个】滋味。

【用】老外【的】味蕾点评舌尖【上】【的】祖【国】,每【到】【一】【地】迎接【他】【们】【的】当然【是】吐槽。

米其林【的】官网介绍,第【一】【本】米其林指南诞【生】【于】1900【年】。米其林轮胎【的】创始【人】安德烈·米其林【和】爱德华·米其林兄弟,【为】【了】鼓励【和】帮助【人】【们】【出】【行】,【他】【们】【着】手制【作】【一】【本】【小】册【子】,纳入各【种】实【用】信息,比如如何换轮胎、何处加油、歇脚【和】【用】餐等等。1933【年】,米其林指南开始给精致【的】高级餐馆颁授星星,并【对】外公布【了】星级排名【的】标准。

如此【看】【来】,米其林指南【的】初衷,【是】旅【行】【人】【的】餐饮指南。更确切【地】【说】,【是】给【有】【着】外【国】味蕾【的】旅【人】预备【的】,

记【得】2008【年】首【都】奥运【会】【时】,请【一】位【来】采访【的】米【国】记者【在】【大】董南货币仓店吃烤鸭,每【上】【一】【道】菜,【他】【都】【作】惊呼状,【问】【这】【是】什么【那】【是】怎么做【的】,吃【得】【那】叫【一】【个】专注,整【个】晚餐【他】【把】外【国】【人】热爱考赞【的】【天】性【发】挥【到】极致,夸【得】【我】【都】【有】点傲骄【了】。

当然,【有】老【家】朋友【来】,【我】【都】请【他】【们】【去】【和】平门【的】【全】聚德吃烤鸭,虽然环境【和】服务差点意思,【就】【是】觉【得】百【年】烤炉【里】【出】【来】【的】鸭【子】才正宗。【还】【有】,【他】【们】【也】觉【得】如果【我】请【他】【们】【去】【大】董,【有】点“【作】”。

【上】周末朋友聚【会】,张罗【的】【人】【在】【三】【里】屯找【了】【个】【人】气很高、【有】乐队【的】餐吧,【说】【是】早已订满,试【着】【去】【了】边【上】【的】【上】榜米其林餐厅,餐厅已【经】【把】印【有】“米其林宝宝”、写【着】“荣获2020【年】首版首【都】米其林指南”【的】宣传画立【在】【了】楼【下】入口处,依然【是】精致【的】【用】餐环境,周【到】【的】服务,只【是】略显冷清,【看】【来】首【都】【人】【不】爱追“星”【也】【是】真【的】。

本文来自桑园蒲村早报,由【兼职投稿人:吕文柏】 原创原创,欢迎观赏。

中国青年网;中青号;青年时讯

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